La poderosa bellota: el dulce secreto del Jamón de Bellota 100% Ibérico

Los productos de Bellota 100% Ibéricos y los embutidos elaborados a partir de ellos son auténticas joyas gastronómicas. Forman parte de un exclusivo grupo de alimentos gourmet reconocidos y apreciados por consumidores de todo el mundo. De hecho, la carne es tan especial que los productos de Bellota 100% Ibéricos se someten a estrictos controles para cumplir exigentes requisitos que garantizan su calidad. Sin embargo, la premiada textura y el extraordinario sabor del Jamón de Bellota 100% Ibérico tienen un origen mucho más sencillo de lo que podría parecer.

En los productos ibéricos, todo gira en torno al cerdo y a la bellota. Sus extraordinarias cualidades se deben directamente a los propios cerdos ibéricos: su vida en libertad y la excepcional alimentación que acompaña a este sistema de cría. A diferencia de otras razas porcinas, los cerdos ibéricos consumen cientos de bellotas como parte de una dieta natural y altamente nutritiva. Y es precisamente este fruto el que convierte a nuestros productos, ya sea Chorizo de Bellota 100% Ibérico, Lomo de Bellota 100% Ibérico o Paleta de Bellota 100% Ibérica, en auténticos referentes gastronómicos tanto en España como en Estados Unidos.

El tipo de bellota importa

La bellota es el fruto de distintas especies del género Quercus. Aunque existen cientos de variedades, las más adecuadas para la alimentación del cerdo ibérico proceden principalmente de la encina y el alcornoque, árboles que crecen de forma abundante en el sur de España.

¿Por qué son tan importantes estas bellotas? Porque poseen unas características nutricionales y organolépticas excepcionales. Su sabor es naturalmente dulce y muy equilibrado, y su composición está formada aproximadamente por un 40 % de hidratos de carbono y un 20 % de grasa. Además, desde el punto de vista nutricional, contienen ácidos grasos insaturados de alta calidad y son ricas en antioxidantes.

La dulzura tan característica de las bellotas del Valle de Los Pedroches influye de forma decisiva en el sabor final de nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico, Chorizo de Bellota 100% Ibérico, Lomo de Bellota 100% Ibérico y del resto de productos de Bellota 100% Ibéricos. Un Jamón de Bellota 100% Ibérico, criado con una alimentación basada en bellotas dulces, se diferencia claramente de otros productos curados, incluso de aquellos procedentes de animales alimentados de forma natural pero sin consumir bellotas.

Esta diferencia también puede apreciarse en el aspecto de la grasa. Una loncha de Jamón de Bellota 100% Ibérico presenta un brillo característico y una grasa más transparente que envuelve la carne. Además, ofrece un delicado toque dulce en boca que equilibra los suaves matices ácidos aportados por el ácido oleico presente en su grasa, creando una armonía de sabores única.

El clima y el entorno de la dehesa

Las centenarias encinas que conforman la dehesa del Valle de Los Pedroches son uno de los principales motivos por los que esta zona cuenta con una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). En España, una D.O.P. reconoce aquellos territorios cuyas condiciones naturales son especialmente adecuadas para la producción de determinados alimentos o vinos y, en este caso, para la cría del cerdo ibérico.

Situado en la provincia de Córdoba, el Valle de Los Pedroches alberga alrededor de 30.000 hectáreas de encinas, un entorno privilegiado que permite a nuestros cerdos ibéricos vivir en libertad y garantiza la producción de un Jamón de Bellota 100% Ibérico de la máxima calidad.

Gracias a las características del terreno y al clima de la dehesa, los cerdos de COVAP pastan a unos 650 metros de altitud, disfrutando de un clima mediterráneo ideal. Estas temperaturas suaves también favorecen un proceso de curación óptimo para nuestros Chorizos de Bellota 100% Ibéricos, Lomos de Bellota 100% Ibéricos, Salchichones de Bellota 100% Ibéricos, Paletas de Bellota 100% Ibéricas y Jamones de Bellota 100% Ibéricos. Es una combinación perfecta entre naturaleza, tradición y saber hacer que da lugar a uno de los productos más apreciados del mundo.

Al final, el verdadero secreto de un extraordinario Jamón de Bellota 100% Ibérico con D.O.P. Los Pedroches reside en su entorno natural: un ecosistema único donde estos animales viven en libertad y se alimentan de forma natural. Es precisamente este paisaje excepcional, junto con la bellota, el que mantiene a nuestros cerdos sanos y permite elaborar una auténtica obra maestra de la gastronomía.